大阪中心部に
あるホテルの
レストラン。
営業が始まる午前11時半になると、バイキング目当ての客が次々に訪れます。
およそ80種類のメニューが並ぶ豪快なバイキングの中で、訪れた客が物珍しそうに見るのは、揚げなすに、大豆ミートで作ったそぼろ味噌をかけた一品。
このレストランでは
これまでも
大豆ミートを
使った
麻婆豆腐やロールキャベツ
なども
提供し、
客の
反応は
上々だといいます。
レストランの
客「言われないと分からなかったです。おいしくしっかり食感もあります」
「すごく消化によさそうなので、小さい子どもさんや年配の方でもおいしくいただけるなと」
このホテルの
グループでは、
牛の
飼育と
比べて
環境への
負荷が
小さい
大豆に
着目。
環境問題への関心を高めてもらおうと、大豆ミートを去年12月に導入しました。
今後、客の反応も見ながら、メニューを増やすことも検討することにしています。
阪急阪神ホテルズ SDGs
推進部 鳥井由佳部長「食の選択肢を広げながら社会問題や環境問題への関心を高めてもらいたいという思いから、大豆ミートの提供を始めました。今後も食を通じて環境問題の解決につながるような取り組みを続けていきたいです」
大豆ミート 市場規模は拡大
「
大豆ミート」に
代表される
植物由来の
原料で
作った
食品が
注目を
集める背景には、
健康志向や
環境意識の
高まりがあります。
日本は、欧米と比べれば普及が遅れてきましたが、ここ数年、食品メーカーや外食チェーンなどが相次いで参入し、市場が拡大してきました。
日本能率協会総合研究所がまとめた
調査によると、「
大豆ミート」の
市場規模は2019
年度には15
億円でしたが、
品質の
改善や
商品数の
増加によって、
今年度(2022
年度)には25
億円、そして2025
年度には40
億円に
拡大すると
予測しています。
食品メーカーも開発強化 メニュー増やし “肉の厚み”も
こうした
市場拡大の
好機を
捉えようと、
大阪の
食品メーカー「
不二製油」が7
日、
東京都内の
ホテルで
戦略説明会を
開きました。
この中で、会社側は、自社での植物由来の食品について、国内外での売り上げを2030年に1000億円まで拡大させる方針を明らかにしました。
売り上げ拡大に
向けて
鍵を
握るのが「
メニュー」の
数です。
説明会に合わせて行われた試食会。
会場となった「ニュー・オータニ」の料理人が考案した、えびかつ風バーガーやミートシチュー、マーボー豆腐丼など、10品目以上が並べられました。
取材した
記者がミートシチューとえびかつ
風バーガーを
試食してみましたが、
味や
食感は
本物の
肉に
近い印象を
持ちました。
この会社では、
大豆の
加工を
工夫して
肉の
厚みを
表現する
技術の
実用化にめどが
立ったことから、8
月から
新しいタイプの
大豆ミートを
販売するということです。
そして、開発体制を強化して食材の数をさらに増やしていく考えです。
不二製油 大森達司社長「地球の人口が2050年に100億になるというふうに言われています。選択肢の一つとして植物性の食品をある程度選択いただくことが、持続可能な地球環境にも人にも優しいと、信念を持って進めていきたいと考えております」
一方、
会場となった
ホテルでは、
レストランの
メニューの
一部に
大豆ミート
などを
取り入れることも
検討しているということです。
ニュー・オータニ 中島眞介 総料理長
「植物性の食材は味をつけやすい、味が分かりやすい。食材との組み合わせを相当何万通りとあると思いますので、それを私たちは引き出してひとつの味にするということに汗をかいていきたい」
植物由来の
原料で
作られた
食品は、
欧米と
比べて
普及が
遅れていましたが、
国内でもスーパー
などで
見かけるようになりました。
まだ牛肉などと比べると割高なことも事実ですが、新型コロナウイルスやロシアによるウクライナ侵攻の影響で牛肉などの価格が高止まりする中、代替食品としての可能性が高まりつつあるかもしれません。
(大阪放送局 記者 吉田幸史 千田慎太郎)
松本人志さん 週刊文春発行元など 裁判始まる 東京地裁
人気お笑いコンビ「ダウンタウン」の松本人志さんが、性的な被害を受けたとする女性の証言を掲載した週刊文春の記事で名誉を傷つけられたとして、損害賠償などを求めている裁判が始まり、出版社側は、「複数回の取材を重ね、真実と確信している」などとして全面的に争う姿勢を見せました。
Source: NHK
Mar 28, 2024 09:03
「特別なものではなく、ただ日常を取り戻したいだけなんです」
眠れない。食べられない。起き上がれない。言いようのない虚脱感にさいなまれる。そんな状態が、10日間ほども続きました。経営する民宿が被災し、心身の不調を経験した珠洲市の女性がインタビューの途中、ふとこう漏らしました。「何も特別なものではなく、日常を取り戻したいだけなんです。いったい元に戻りつつあるんだろうかって、本当に思います」
Source: NHK
Mar 28, 2024 00:03
マダニ媒介の感染症 SFTSは過去最多 人から人も?【徹底解説】
マダニが媒介するウイルスが原因の感染症が年々増えています。国内で去年過去最多を記録したものでは、初めてヒトからヒトに感染したケースも確認。「マダニはわれわれの日常生活に近づいてきている」専門家は警告します。一体何が起きているのか。春本番、お花見やハイキングに行く前に知っておきたいマダニと病気の関係です。
Source: NHK
Mar 27, 2024 15:03
“拉致被害者全員の帰国目指す立場変わらず”官房長官
北朝鮮のキム・ジョンウン(金正恩)総書記の妹、キム・ヨジョン(金与正)氏が、拉致問題に関する日本との交渉に否定的な談話を出したことをめぐり林官房長官は、拉致被害者全員の帰国を目指して日朝首脳会談を働きかけていく立場に変わりはないという認識を重ねて示しました。
Source: NHK
Mar 27, 2024 04:03
岸田首相“関係議員の聴取 来週にかけて続ける” 参院予算委
国会は参議院予算委員会で集中審議が行われ、自民党の派閥の政治資金パーティーをめぐる問題で、立憲民主党は、関係議員の処分は真相を明らかにしたうえで行うべきだと指摘しました。これに対し岸田総理大臣は、26日から始めた聴取を来週にかけて続け、実態の解明に努める考えを示しました。
Source: NHK
Mar 27, 2024 04:03
【ライブ】「紅麹」問題で小林製薬に行政処分 大阪市が会見
「小林製薬」の「紅麹」の成分を含む健康食品を摂取した人が腎臓の病気などを発症した問題で、厚生労働省は、26日に行った会社への聞き取り調査の結果、これまで公表されていた1人に加えて、2人目の死亡事例が報告されたと発表しました。大阪市は27日、会社に対して自主回収の対象となっている3つの製品について製品の回収を命じる行政処分を出しました。
Source: NHK
Mar 27, 2024 04:03
Upgrade to use this feature
Are you sure you want to test again?
The number of free newspaper readings has been used up today.
Please upgrade your account to read unlimited newspapers
This feature is only available for registered users!
Login
or
Register