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Detail word “バルサミコ酢”

バルサミコ酢

バルサミコ酢（バルサミコす、伊: aceto balsamico、英: balsamic vinegar）は果実酢の一種。原料がブドウの濃縮果汁であることと、長期にわたる樽熟成が特徴である。イタリアの特産で、アチェート・バルサミコや短縮してバルサミコとも呼ばれる。なお、イタリア語で「アチェート」は

Words related

酢

す

酢酸を含む，すっぱい液体調味料。古来，酢酸菌による酒の発酵によって作った。米・果実など原料によって風味が異なり，合成酢もある。殺菌力・防腐力が強い。食酢。

「～漬け」「三杯～」

→ 酢酸

～が過・ぎる

物事の程度が超える。

「すいの口から～・ぎた/洒落本・玉菊灯籠弁」

～でさいて飲・む

いちいち欠点をあげたてることのたとえ。

「めをとの衆が此の今を～・むやうに，言ひたいがいに言ひこめて/浄瑠璃・卯月の潤色（中）」

～でも蒟蒻(コンニヤク)でも

どうにも手に負えないことにいう。どうにもこうにも。

「新造の癖に～いけた奴ぢやない/歌舞伎・飛馬始」

～に当て粉(コ)に当て

「酢につけ粉につけ」に同じ。

「～一日此事いひやまず/浮世草子・五人女2」

～につけ粉(コ)につけ

何かにつけて。酢に当て粉に当て。酢につけ味噌につけ。

「これおやじ，そなたはお花が継父(ママテテ)，～憎いのもことはり/浄瑠璃・長町女腹切（中）」

～にも味噌(ミソ)にも

「酢につけ粉につけ」に同じ。

「～慰みにも，是を年中にもりつけて/浮世草子・一代女 5」

～の蒟蒻(コンニヤク)の

〔「四の五の」をもじった語か〕

何のかの。あれやこれや。

「とかく～といつて受けとりませぬ/黄表紙・孔子縞于時藍染」

～を買・う

いらぬ口出しをして怒らせる。また，扇動する。酢を乞う。［日葡］

酢蛸

酢蛸（すだこ）は、酢にタコを浸けた日本料理。膾あるいは漬物のひとつ。ミズダコやマダコが用いられる。関東では正月に食べる風習があり、市販の酢漬けにした酢蛸がでまわる。大きいものはバケツに入れて売られる。酢蛸とキュウリの酢の物タコの内臓、目や口を取り除き、大根おろしまたは糠でもみ洗いをし、ぬめりを取り除く。

酢飯

なるのを防ぐ効果がある）。寿司種と同等以上に特徴や寿司職人の差が出る。ご飯用ではなく寿司飯に向いた米を使用する事が多い。米はよく研いで、ご飯より水加減は少なめで炊飯する。そのようにして炊き上げた飯を寿司桶に移し、「寿司酢」（酢と塩や砂糖などを合わせたもの。「合わせ酢」とも言う）を回しかけてから切

タマノイ酢

穀物酢ヘルシー穀物酢米酢ヘルシー米酢金の酢マイルド酢五穀酢黒酢バルサミコ酢りんご酢他すしのこ（寿司専用の粉末酢）パーポー（八宝菜の素）酢豚の素エビチリの素他はちみつ黒酢ダイエットはちみつ黒酢ブルーベリーダイエットはちみつりんご酢ダイエットはちみつプルーン酢ダイエット

游酢

と斉州や泉州の籤判となった。徽宗が即位すると監察御史に任命され、その後は和州・舒州・濠州の知州となり、官を辞して故郷で没する。享年71。游酢は常に時弊を論じ、士風刷新の必要を唱えた。「論士風」では、礼儀廉恥がゆきわたらなければ国家の存立は危殆に瀕すると力説した。その門下には呂本中・曾開・陳侁がいる。

ポン酢

醬油や酢、かんきつ以外の果汁（りんご果汁など）、香味野菜（ショウガやシソなど）、香辛料（唐辛子など）、風味原料（鰹節や昆布など）、酒類などを加えたものもある。ちり鍋、水炊き、しゃぶしゃぶなどの鍋料理を食べる際に手元の小鉢にとる付け

酢貝

すがい

海産の巻貝。貝殻は球形に近く，殻高25ミリメートル内外。灰黄褐色あるいは緑褐色。蓋(フタ)は石灰質で，酢につけると溶けながらくるくるまわる。肉は食用。潮間帯の岩礁にすむ。本州以南に分布。唐雲貝(カラクモガイ)。

酬酢

しゅうさく

(1)主人と客が互いに酒を酌(ク)み交わすこと。

(2)応対すること。

木酢

もくさく

木材を乾留して得られる刺激臭のある水溶性液体。酢酸・メチル-アルコール・アセトン・酢酸メチルなどを含む。防腐剤とする。木材乾留は工業的には行われていない。木酢酸。木酢液。