発芽玄米(はつがげんまい、英:Hatsuga genmai, Germinated brown rice)は、玄米を発芽(出芽)させた米で、白米と比較して栄養価が高い玄米を食べやすく加工した製品である。1990年代に発芽に伴いγ-アミノ酪酸(GABA)が増加すると報告された事で注目され商品化が行われた。
生物工学会誌, 第84巻, 第12号, 479 483, 2006 ^ 樋渡 一之, 成澤 昭芳, 保苅 美佳, 戸枝 一喜. “自然発症高血圧ラットにおける米糠発酵エキス配合飲料の血圧上昇抑制作用” (Web). 2011年7月26日閲覧。 Journal of the Japanese Society for