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Vocabulary Kanji Example Grammar Japanese - Japanese

Detail word “麹”

麹

かんだち

⇒ かむだち（麹）

麹

こうじ

米・麦・大豆などを蒸してねかし，これに麹かびを加えて繁殖させたもの。酒・味噌・醤油などの醸造に用いる。

麹

かむだち

麹(コウジ)の古名。かんだち。［名義抄］

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麹義

の戦法を身につけていたため、配下の兵卒も勇猛だったという。初平元年（190年）、袁紹に反逆した於夫羅を鄴の南で撃ち破り、その精強ぶりを示した。初平3年（192年）、公孫瓚との界橋の戦いでは、麴義は先鋒として楯を構えた兵士八百人と一千張の強弩隊を率い、公孫瓚が誇る精鋭の

塩麹

漬床がそのルーツと言われる日本の調味料。三五八漬けが塩、米麹、米を3:5:8の割合で混ぜて野菜や魚の漬物床とするのに対し、米抜きでより発酵・熟成させて作られる。古くは本朝食鑑の鱗部の巻「鰯」の箇所に「或有甘塩者有糟漬者有塩麹漬者号曰黒漬」という下りがあり、「塩麹漬」という文字列が見られる。

麹堅

本来の表記は「麴堅」です。この記事に付けられたページ名は技術的な制限または記事名の制約により不正確なものとなっています。麴堅（きくけん、生没年不詳、在位530年頃 - 548年）は、高昌国の王。麴嘉の子で、麴光の弟。 530年頃、即位した。531年、章和と元号を立てた。北魏の節閔帝のもとに朝貢

種麹

粒状種麹:麹菌胞子が多量に着生した米を乾燥させたもの。粉状種麹:上記より胞子だけを回収したもの。原料に直接手で種麹を散布する場合には粒状種麹が用いられるが、機械で麹を作る場合には粉状種麹が多く用いられ、機械化の進んだ現代ではほとんどの種麹が粉状種麹となっている。

麹菌

きくきん

⇒ 麹黴

麹町

麹町地区も1960年代までは商業地としての命脈を保った。しかし、1968年に都電が廃止されると、麹町通りに沿って走る鉄道がなくなり、地下鉄の有楽町線麹町駅・半蔵門線半蔵門駅が開業するまで、都市的な発展は停滞した。1970年代に新宿通りが拡幅され、古くからの町並みが一新されるとともに、麹町

麹菌

こうじきん

⇒ 麹黴

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