麹

こうじ かむだち

Levure, drêche, ferment, levain.

塩麹

しおこうじ

condiment traditionnel japonais fabriqué en faisant fermenter de la moisissure kouji avec du sel et de l'eau

紅麹

べにこうじ ベニコウジ

Monascus purpureus (espèce de moisissure), ang-khak

麹黴

こうじかび

moisissure koji (Aspergillus oryzae)

麹塵

きくじん きじん

jaune-vert teinté de gris

麦麹

むぎこうじ

koji d'orge

麹室

こうじむろ

salle de production ku014dji

麹菌

こうじきん きくきん

moisissure koji (Aspergillus oryzae)

麹漬け

こうじづけ

poisson, viande, légumes, etc. marinés dans du moule (moule) et du sel, aliments marinés dans du riz malté

黒麹菌

くろこうじきん

Aspergillus niger, Aspergillus awamorii, moisissure koji noire

半麹類

Hémiptères.

乾麹飽

Biscuit, pain de guerre.

白麹菌

しろこうじきん

Aspergillus kawachii, Aspergillus awamori var. kawachi, moule à koji blanc, utilisé dans la production de shochu

紅麹黴

べにこうじかび ベニコウジカビ

Monascus purpureus (espèce de moisissure), ang-khak

麹塵の袍

きくじんのほう

robes informelles de l'empereur

米

こめ よね メートル べい

Grains de riz.

取米

とりまい

taxe sur le riz (période Edo)

小米

こごめ

Riz pilé.

粉米

こごめ

riz concassé, petits morceaux de riz