含め煮

ふくめに

nourriture bouillie dans du sirop de sucre

煮染め

にしめ

Légumes que l’on fait mijoter avec de la viande ou du poisson jusqu’à réduire le tout à une sorte de consommé.

炒め煮

いために

sautés puis bouillis dans une sauce liquide, aliments qui ont été sautés et bouillis dans une sauce liquide

煮染める

にしめる

bouillir

煮詰める

につめる

Réduire par l’ébullition, laisser mijoter jusqu’à faire du consommé ou du bouillon concentré.

煮上がる

にあがる

bouillir, être bien cuit

煮

に

Ébullition.

煮え上がる

S’élever en bouillonnant.

潮煮

うしおに

Bouillon salé à point de poisson que l’on a fait cuire dans de l’eau bouillante ordinaire.

佃煮

つくだに

Aliment bouilli dans de la sauce shōyu (|f fÈ) pour être conservé comme provision.

旨煮

うまに あまに

poisson, viande et légumes mijotés dans une sauce épaisse et sucrée de sauce soja, sucre et mirin

雑煮

ぞうに

différentes choses cuites à l’eau bouillante.

水煮

みずに

Cuisson de conserves en boîtes dans une chaudière pleine d’eau dont on élève graduellement la température.

角煮

かくに

Kakuni

塩煮

しおに

bouillir dans de l'eau salée (poisson par exemple)

酢煮

Cuisson au vinaigre.

煮豆

にまめ

Pois, ou haricots bouillis.

姿煮

すがたに

fruits de mer cuits de manière à conserver leur forme originale

煮魚

にざかな

Poisson cuit.