麹

こうじ かむだち

Levure, drêche, ferment, levain.

紅麹

べにこうじ ベニコウジ

Monascus purpureus (espèce de moisissure), ang-khak

麹黴

こうじかび

moisissure koji (Aspergillus oryzae)

麹塵

きくじん きじん

jaune-vert teinté de gris

麦麹

むぎこうじ

koji d'orge

麹室

こうじむろ

salle de production ku014dji

麹菌

こうじきん きくきん

moisissure koji (Aspergillus oryzae)

米麹

こめこうじ

malt de riz, riz malté

麹漬け

こうじづけ

poisson, viande, légumes, etc. marinés dans du moule (moule) et du sel, aliments marinés dans du riz malté

黒麹菌

くろこうじきん

Aspergillus niger, Aspergillus awamorii, moisissure koji noire

半麹類

Hémiptères.

乾麹飽

Biscuit, pain de guerre.

白麹菌

しろこうじきん

Aspergillus kawachii, Aspergillus awamori var. kawachi, moule à koji blanc, utilisé dans la production de shochu

紅麹黴

べにこうじかび ベニコウジカビ

Monascus purpureus (espèce de moisissure), ang-khak

麹塵の袍

きくじんのほう

robes informelles de l'empereur

塩酸塩

えんさんえん

chlorhydrate

塩

しお えん

Sel.

塩基性塩

えんきせいえん えんきせいしお

sel de base

塩素酸塩

えんそさんえん えんそさんしお

chlorate