蒸し煮

Cuisson à la vapeur, à l’étuvée, à l’étouffée, à l’étouffade.

煮

に

Ébullition.

蒸

Cuisson à l’étuvée.

蒸し蒸し

むしむし

D’une façon suffocante, comme en étouffant.

潮煮

うしおに

Bouillon salé à point de poisson que l’on a fait cuire dans de l’eau bouillante ordinaire.

佃煮

つくだに

Aliment bouilli dans de la sauce shōyu (|f fÈ) pour être conservé comme provision.

旨煮

うまに あまに

poisson, viande et légumes mijotés dans une sauce épaisse et sucrée de sauce soja, sucre et mirin

雑煮

ぞうに

différentes choses cuites à l’eau bouillante.

水煮

みずに

Cuisson de conserves en boîtes dans une chaudière pleine d’eau dont on élève graduellement la température.

角煮

かくに

Kakuni

塩煮

しおに

bouillir dans de l'eau salée (poisson par exemple)

酢煮

Cuisson au vinaigre.

煮豆

にまめ

Pois, ou haricots bouillis.

姿煮

すがたに

fruits de mer cuits de manière à conserver leur forme originale

煮魚

にざかな

Poisson cuit.

煮る

にる

Faire bouillir.

粗煮

あらに

plat composé de morceaux de poisson osseux bouillis dans de la sauce soja

飴煮

あめに

aliments bouillis dans un bouillon sucré

煮端

にばな

Première infusion de thé.