麹

こうじ かむだち

大米、大麦、豆类等上长出的霉菌作为清酒、味噌、酱油等的发酵剂（霉菌）、麦芽、麦芽

漬け

づけ つけ

腌制（某物）

塩麹

しおこうじ

用盐和水发酵 kouji 模具制成的传统日本调味品

紅麹

べにこうじ ベニコウジ

Monascus purpureus（霉菌的种类），ang-khak

麹黴

こうじかび

曲霉（米曲霉）

麹塵

きくじん きじん

黄绿色带灰色

麦麹

むぎこうじ

大麦曲

麹室

こうじむろ

ku014dji 制作空间

麹菌

こうじきん きくきん

曲霉（米曲霉）

米麹

こめこうじ

大米麦芽，麦芽

酢漬け

すづけ

腌制，腌菜

桜漬け

さくらづけ

腌制的樱花

氷漬け

こおりづけ

放入冰中

古漬け

ふるづけ

腌制好的（蔬菜等）

茶漬け

ちゃづけ

茶泡饭，浇上绿茶的米饭

漬け菜

つけな

腌菜

粕漬け

かすづけ

（鱼或蔬菜）用酒糟腌制

菜漬け

なづけ

用盐腌制的蔬菜（水菜、芥菜叶等）

漬ける

つける

浸泡，渗入，浸入