麹菌

こうじきん きくきん

moisissure koji (Aspergillus oryzae)

白麹菌

しろこうじきん

Aspergillus kawachii, Aspergillus awamori var. kawachi, moule à koji blanc, utilisé dans la production de shochu

麹

こうじ かむだち

Levure, drêche, ferment, levain.

黒穂菌

くろぼきん クロボキン

champignon du charbon (Microbotryum violaceum)

黒銹菌

Champignon de la rouille des céréaies, puccinie des céréales.

塩麹

しおこうじ

condiment traditionnel japonais fabriqué en faisant fermenter de la moisissure kouji avec du sel et de l'eau

紅麹

べにこうじ ベニコウジ

Monascus purpureus (espèce de moisissure), ang-khak

麹黴

こうじかび

moisissure koji (Aspergillus oryzae)

麹塵

きくじん きじん

jaune-vert teinté de gris

麦麹

むぎこうじ

koji d'orge

麹室

こうじむろ

salle de production ku014dji

米麹

こめこうじ

malt de riz, riz malté

麹漬け

こうじづけ

poisson, viande, légumes, etc. marinés dans du moule (moule) et du sel, aliments marinés dans du riz malté

半麹類

Hémiptères.

乾麹飽

Biscuit, pain de guerre.

紅麹黴

べにこうじかび ベニコウジカビ

Monascus purpureus (espèce de moisissure), ang-khak

玉蜀黍黒穂菌

Ustilago maydis.

麹塵の袍

きくじんのほう

robes informelles de l'empereur

黒黒

くろぐろ

D’une façon complètement noire.