大阪おおさか めっちゃふぐべるやん 全国ぜんこくの6わり?なんでなん?

Easy Japanese news
Dec 16, 2022 16:12
Furigana
Japanese newspaper
代表だいひょうてきふゆ味覚みかく、ふぐ。

大阪おおさか繁華はんかがいあるけば、ふぐとかれた看板かんばんやふぐのかたちをしたちょうちんをおおかけます。

むかしからふぐの消費しょうひりょう日本一にっぽんいちわれる大阪おおさか

じつ全国ぜんこくおよそ6わりめるとも。

産地さんちでもない大阪おおさかなぜこれほどふぐがべられるのか。

そのなぞ調しらべていくと、ふぐをめぐるある異変いへんえてきました。

大阪おおさか放送ほうそうきょく 千田せんだ慎太郎しんたろう

「ヒレしゅとの相性あいしょう抜群ばつぐん!」

まずかったのは忘年ぼうねんかいでにぎわう大阪おおさか・ミナミのふぐ料理りょうりてん

ふぐをべる理由りゆういてみました。

(70だい男性だんせい

「やっぱりてっちりはしゅすすから。ヒレしゅとの相性あいしょう抜群ばつぐん

(30だい男性だんせい

やっぱりふゆったらなべなべったらふぐ!そうまっている!」

(60だい男性だんせい

いろいろかたがあるからですね。最近さいきんのにハマはまってます」

それぞれこのかたもあるようで、ふぐへのあいがひしひしとつたわってきました。みせも、忘年ぼうねんかい需要じゅようにほくほくかおです。

げんひんふぐ 岡島おかじま孝彦たかひこ執行しっこう役員やくいん

この時期じき平日へいじつあさからばんまでつね満席まんせき状態じょうたいです」

大阪おおさかのふぐ料理りょうりじん 東京とうきょうの5ばい 山口やまぐちの15ばい

大阪おおさか人々ひとびとの「ふぐあい」を象徴しょうちょうする数字すうじがあります。

ふぐの調理ちょうり必要ひつよう免許めんきょための試験しけん都道とどう府県ふけんごとにことなりますが、大阪おおさかでふぐをさばく資格しかくひとじつおよそ11まんにんにのぼります。

ふぐで有名ゆうめい山口やまぐちおよそ7000にん東京とうきょうのおよそ2まんにんくらべると、そのおおさがよくかります。

どくとのたたか歴史れきし

しかしなぜこれほどまでにふぐがなのか。

ふぐの歴史れきし調しらべていくと、意外いがい発見はっけんがありました。

西日本にしにほん中心ちゅうしんに、ふるからべられていた、ふぐ。

大阪おおさか東大阪ひがしおおさか縄文じょうもん時代じだい貝塚かいづかからもほねつかっているといいます。

そこで、ふぐと大阪おおさか歴史れきし調しらべるため、全日本ぜんにほんふぐ協会きょうかい大田おおた晶子あきこ会長かいちょうのもとをたずねました。大田おおたさんはなしいてみると、ふぐをめぐる歴史れきしどくとのたたか歴史れきしともいえる内容ないようでした。

大阪おおさかわんれていたこともあり、むかしからしたしまれていたふぐ。

ただ大阪おおさかにゆかりの豊臣とよとみ秀吉ひでよし時代じだいなると、ふぐをべて中毒ちゅうどくするもの相次あいついだことから「ふぐしょく禁止きんしれい」がされる事態じたいに。

こうしたことからまれたことばがあります。

大阪おおさかなどでは、ふぐなべのことを「てっちり」、ふぐの刺身さしみのことを「てっさ」といいます。

大田おおたさんによると当時とうじ、ふぐをべる鉄砲てっぽうたれたようにんでしまうこともあったことから「鉄砲てっぽう」はふぐをようになりました。

てっちりは、鉄砲てっぽう(「てっ」ぽう)と、ちり鍋ちりなべの「ちり」

てっさは、鉄砲てっぽう(「てっ」ぽう)と、「さ」しみの略語りゃくごなのです。
江戸えど時代じだいはいってもはんによってはふぐしょく禁止きんしされるなど各地かくち禁止きんしうごがあったそうですが、大阪おおさか庶民しょみんではひそかにふぐしょくつづけられてきたといいます。

これについて大田おおたさんは、大阪おおさかじん気質きしつ関係かんけいしていると指摘してきします。

全日本ぜんにほんふぐ協会きょうかい 大田おおた晶子あきこ会長かいちょう

どんなさかなしょくしていこう、いろんな知恵ちえ工夫くふう使つかってべよう、という精神せいしんどくのあるふぐをもべる大阪おおさかしょく文化ぶんかにつながっていったとおもいます」

おいしいものはどくがあってもべる。

しょくわれた大阪おおさか人々ひとびとの「こだわり」がかんじられるエピソードです。

大阪おおさかにふぐがあつまりいちだい消費しょうひ

ながつづいたふぐしょく禁止きんし

明治めいじ時代じだい以降いこう本格ほんかくてき解禁かいきんされ、高度こうど経済けいざい成長せいちょうには需要じゅよう急増きゅうぞうします。

大阪おおさかわん沿岸えんがん埋め立うめたすすみ、ふぐは徐々じょじょれなくなっていきましたが、西日本にしにほん各地かくちからふぐがミナミの黒門くろもん市場しじょうあつまるようになります。

大阪おおさか人々ひとびとの「ふぐよく」は、がいからの「輸入ゆにゅう」でたされるようになり、現在げんざいいたっています。

天然てんねんふぐの漁獲ぎょかくりょう激減げきげん!ふぐに異変いへん!?

大阪おおさかだい人気にんきのふぐ。

最近さいきん漁獲ぎょかくりょう調しらべていると、ある異変いへん」が浮かび上うかびあがってきました。

産地さんちある瀬戸内せとうちかい天然てんねんのふぐの漁獲ぎょかくりょう激減げきげんしているというのです。

水産すいさん研究けんきゅう教育きょういく機構きこうによると、2002ねん瀬戸せと内海うちうみでのトラフグの漁獲ぎょかくりょうおよそ185トンそれが2021ねんには36トンまでに。およそ5ぶん1まで落ち込おちこんでいます。

天然てんねんのふぐがべられなくなるかもしれない。

実情じつじょう取材しゅざいしようと、大阪おおさか中央ちゅうおう卸売おろしうり市場しじょうあしはこびました。

全国ぜんこくからふぐがあつまるこの市場しじょう

卸売おろしうり会社かいしゃによると、ここへやってくるふぐにも異変いへんがおきているといます。

大水おおみず 近海きんかい 平井ひらい龍治りゅうじさん

天然てんねんぶつってきています。下関しものせきさんはあまりかけなくなり、そのわり最近さいきん福島ふくしまさん目立めだようになりました」

温暖おんだんでふぐが“北上ほくじょう

天然てんねんふぐにいったいなにきているのか。

ふぐの生態せいたいくわしい専門せんもんはなしきました。

水産すいさんだい学校がっこう 高橋たかはしひろし じゅん教授きょうじゅ

「トラフグは17活発かっぱつ活動かつどうできる水域すいいきですが、その海域かいいき北上ほくじょうしてきているとえます」

トラフグはもともと西日本にしにほん中部ちゅうぶあたたかい海域かいいき生息せいそくしていました。

しかし地球ちきゅう温暖おんだん影響えいきょう海水温かいすいおん上昇じょうしょう

ふぐはてきした水温すいおんもとめて、生息せいそくいき東北とうほく地方ちほうなど北上ほくじょうしてきているのです。

たとえば福島ふくしまけん相馬そうまある相馬そうま双葉ふたば漁協ぎょきょうでは、1シーズンでのトラフグの水揚みずあこの4年間ねんかんで14ばいの28トン跳ね上はねあがっているといます。

さきほど紹介しょうかいしましたが、瀬戸せと内海うちうみでの2021ねんシーズンでの漁獲ぎょかくりょうが36トンです。

相馬そうま双葉ふたば漁協ぎょきょう水揚みずありょう相当そうとうおおことがかります。

どくがどこにあるのかからないふぐも!

一方いっぽう生息せいそくいきわったことで、予期よきしない事態じたいきています。

一見いっけんするとおなえるふぐ。

しかし真ん中まんなかの「雑種ざっしゅ」は調理ちょうりしてもべられません。

ふぐは種類しゅるいによってどくのある部位ぶいちがため、種類しゅるい見極みきわめて調理ちょうりする必要ひつようがありますが、一部いちぶたねでは生息せいそくいきわったため、たねとの交雑こうざつすすんでいます。雑種ざっしゅどく部分ぶぶんからず、調理ちょうりできないのです。

水産すいさんだい学校がっこう 高橋たかはしひろし じゅん教授きょうじゅ

「ふぐのどく処理しょりされるひとがきちっとたね判別はんべつすることで、的確てきかく除去じょきょすることができています。しかし雑種ざっしゅというのは、どくがどこにあるはっきりしていないので、流通りゅうつうさせることができず、てるしかありません。漁業ぎょぎょうしゃさんにとってはすごくこまったことになっています」

大阪おおさかのふぐしょく大丈夫だいじょうぶ??

天然てんねんぶつのふぐがべられなくなるんじゃないか??」

そうおもわれたほうおおおもいます。

ですが、安心あんしんしてください。

専門せんもんによりますと、天然てんねんぶつべられなくなるという心配しんぱいいまのところありません。

おも出回でまわっているトラフグとマフグについては、交雑こうざつする可能かのうせいはあるものの、現時点げんじてんではだい規模きぼ交雑こうざつきていません。

さらにくに対応たいおううごいています。

試験しけん雑種ざっしゅについての知識ちしきようかく都道とどう府県ふけん通知つうちしていて、資格しかく保有ほゆうしゃおお大阪おおさかでも今年度こんねんどから出題しゅつだいされているといいます。

流通りゅうつうしているふぐのおお養殖ようしょくぶつということもあり、ふぐの需要じゅようじゅうふんたせる状況じょうきょうです。

地球ちきゅう温暖おんだんなど影響えいきょうけつつも、大阪おおさかのふぐへのあいまりそうにありません。

なんでなん?身近みぢか疑問ぎもんおしえてください

「なんでこうなん?」「関西かんさいだけ?」

ネットで調しらべてもわからない疑問ぎもんはありませんか。

したのリンクさき投稿とうこうフォームからみなさん身近みぢか疑問ぎもんせください。

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大谷おおやしょうたいら 47ごうソロホームラン 自身じしん日本にっぽん選手せんしゅ最多さいた記録きろく更新こうしん
大リーグだいり-ぐ、ドジャースの大谷おおやしょうひら選手せんしゅが、11にち、カブスせんで47ごうソロホームランをち、自身じしん日本にっぽん選手せんしゅのシーズン最多さいたホームランの記録きろく更新こうしんしました。
Source: NHK Sep 12, 2024 13:09
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演説えんぜつかいライブ】自民じみん総裁そうさいせん告示こくじ 9にん立候補りっこうほ 過去かこ最多さいた
岸田きしだ総理そうり大臣だいじん後任こうにんえら自民党じみんとう総裁そうさい選挙せんきょは12にち告示こくじされ推薦すいせんじん必要ひつようとなったいま仕組しくみで過去かこ最多さいたとなる9にん立候補りっこうほしました。政治せいじとカネの問題もんだいけたとう改革かいかくあり方ありかたや、経済けいざい財政ざいせい政策せいさくなどを争点そうてん本格ほんかくてき論戦ろんせんはじまります。午後ごご1からの立会たちあい演説えんぜつかい放送ほうそう同時どうじ提供ていきょうお伝おつたえします。
Source: NHK Sep 12, 2024 13:09
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将棋しょうぎ 西山にしやま女流じょりゅうさんかん 編入へんにゅう試験しけんはじまる 女性じょせいはつのプロ棋士きしなるか
将棋しょうぎ女流じょりゅう棋士きし西山にしやまともけい女流じょりゅうさんかん(29)が女性じょせいはつのプロ棋士きし目指めざしていどむ「編入へんにゅう試験しけんばん勝負しょうぶだい1きょく東京とうきょうはじまりました。
Source: NHK Sep 10, 2024 11:09
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中国ちゅうごく海軍かいぐん 艦艇かんてい5せき日本にっぽんうみはい ロシアぐん参加さんか軍事ぐんじ演習えんしゅう
防衛ぼうえいしょうは、中国ちゅうごく海軍かいぐん艦艇かんてい5せき東シナ海ひがししなかいから対馬つしま海峡かいきょう通過つうかして日本海にほんかいはいったと9にち発表はっぴょうしました。中国ちゅうごくちかく、日本にっぽんうみなどでロシアぐん参加さんかする軍事ぐんじ演習えんしゅうおこなうとしていて、防衛ぼうえいしょう警戒けいかい監視かんしつづけています。
Source: NHK Sep 9, 2024 20:09
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自民じみん総裁そうさいせん【9つき9にちうご高市たかいち立候補りっこうほ表明ひょうめい
告示こくじを3にちひかえた自民党じみんとう総裁そうさい選挙せんきょ。9にち高市たかいち経済けいざい安全あんぜん保障ほしょう担当たんとう大臣だいじん記者きしゃ会見かいけんし、立候補りっこうほ表明ひょうめいしました。ほかの立候補りっこうほ予定よてい議員ぎいんも、記者きしゃ会見かいけんあいさつ回あいさつまわりをおこなうなど、支持しじ拡大かくだいけた取り組とりくみをつづけています。9にちうごきを随時ずいじ更新こうしんお伝おつたえします。
Source: NHK Sep 9, 2024 18:09
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大谷おおやしょうたいら 46ごう ホームラン・盗塁とうるいともに「46」大リーグだいり-ぐ記録きろく更新こうしん
大リーグだいり-ぐ、ドジャースの大谷おおやしょうひら選手せんしゅが8にち、ガーディアンズせんで2試合しあいぶりにホームランをち、自己じこ最多さいたならぶシーズン46ごう到達とうたつしました。これでホームランと盗塁とうるいかずがともに「46」となり、2つをあわせた大リーグだいり-ぐ記録きろく更新こうしんつづけています。
Source: NHK Sep 9, 2024 08:09
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ドジャース 大谷おおやしょうたいら 2試合しあいぶりに4打数だすうノーヒット
大リーグだいり-ぐ、ドジャースの大谷おおやしょうひら選手せんしゅが、7にちのガーディアンズせんに1ばん指名しめい打者だしゃ出場しゅつじょうし、ホームランせいおおきな打球だきゅうを2つせましたが、2試合しあいぶりに4打数だすうノーヒットでした。
Source: NHK Sep 8, 2024 13:09
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自民じみん総裁そうさいせん【9つき7にちうご野田のだ推薦すいせんじん はたらきかけつづける
自民党じみんとう総裁そうさい選挙せんきょ立候補りっこうほ予定よていする議員ぎいんは、得意とくいとする政策せいさく分野ぶんや中心ちゅうしん発信はっしんつよめていて、この週末しゅうまつ支持しじ拡大かくだいはかることにしています。7にちうごきを随時ずいじ更新こうしんお伝おつたえします。
Source: NHK Sep 7, 2024 18:09
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織田おだ信長のぶなが 室町むろまち幕府ばくふ滅亡めつぼうまえ 幕府ばくふ中枢ちゅうすう武将ぶしょうおくった書状しょじょう発見はっけん
室町むろまち幕府ばくふ滅亡めつぼうする1ねんまえ戦国せんごく武将ぶしょう織田おだ信長のぶながが、当時とうじ幕府ばくふ中枢ちゅうすうになっていた武将ぶしょう細川ほそかわ藤孝ふじたかおくった書状しょじょうつかりました。「あなたのはたらきこそが重要じゅうようだ」などとかれていて、調査ちょうさした研究けんきゅうしゃは、足利あしかが将軍しょうぐん側近そっきん信長のぶなが対立たいりつふかめるなか藤孝ふじたかたよっていたことがうかがえる貴重きちょう資料しりょうだとしています。
Source: NHK Sep 6, 2024 18:09
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だい相撲すもう 秋場所あきばしょ取組とりくみ発表はっぴょう 関脇せきわけ 景勝けいしょう初日しょにちたけかい対戦たいせん
8にち初日しょにちむかえる大相撲おおずもう秋場所あきばしょ初日しょにちと2にち取組とりくみ発表はっぴょうされ、さき場所ばしょ、10かい優勝ゆうしょうたした横綱よこづな あきら富士ふじ休場きゅうじょうまりました。一方いっぽう大関おおぜき復帰ふっき目指めざ関脇せきわけ 景勝けいしょう初日しょにち大関おおぜき経験けいけんしゃ御嶽みたけうみ対戦たいせんします。
Source: NHK Sep 6, 2024 12:09