レストランのメニュー上で各品目について温室効果ガス排出量の目安を示せば、環境負荷の小さいメニュー選びを促すことができるという研究結果が報告されました。
食にかかわる温室効果ガスは、排出量全体の3分の1を占める。特に大量に排出するのは牛肉の生産過程ですが、米国人1人が消費する牛肉の平均量は年間約26キロと、世界平均の約6キロよりはるかに多いです。
研究は米ジョンズ・ホプキンス大学公衆衛生学大学院のジュリア・ウォルフソン准教授らが、米国の成人5000人あまりを対象に実施し、結果を米医学誌JAMAに報告しました。
研究チームはまず、牛肉や鳥肉、魚、植物性の代替肉、サラダなどの選択肢を並べたメニューを3種類用意しました。
1つは、温室効果ガス排出量の少ない鳥肉や魚、植物性の品目に緑のラベルを付けたメニュー。もう1つは排出量の多い牛肉の横に、赤の警告ラベルを付けたメニュー。残る1つには全ての品目にQRコードがあるが、どちらのラベルも付けませんでした。
参加者は無作為にどれか1種類のメニューを渡され、注文したい品目を選びます。
その結果、赤ラベル付きのメニューを使ったグループはラベルなしのグループに比べて、排出量の少ない品目を選ぶ確率が23%高く、緑ラベルのグループでも同じく10%高かったです。
チームはこの研究から、警告のラベル付けが最も効果的という結論に達しました。