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Vocabulary Kanji Example Grammar Japanese - Japanese

Detail word “沢庵漬け”

沢庵漬け

沢庵漬け（たくあんづけ）は、大根の漬物の一種。主に日本で食べられる。たくあん、たくわんなどとも呼ばれる。大根を天日干しまたは塩押しして脱水し、糖類や塩等を加えた糠に漬けたもの（脱水の方法により、天日干したくあん、塩押したくあんと呼ばれる）。またはこれに糖類、果汁、みりん、香辛料、削り節、昆布等を加えて味付けした漬物である。

Words related

漬(け)

づけ

(1)

マグロの赤身のにぎりずし。また，その赤身。もと醤油につけたのを握ったところからの呼称。

(2)名詞の下に付く。（ア）それに漬けること，また漬けたもの。

「茶～」（イ）漬物の名称で，漬ける食品材料・調味料・漬ける方法・産地などを示す語の下に付ける語。「たくあん～」「みそ～」「一夜～」「奈良～」（ウ）それに毒されていること。「薬～の医療」

沢庵

たくわん

「たくあん（沢庵）{(2)}」の転。

沢庵

たくあん

(1)(1573-1645) 江戸初期の臨済宗の僧。但馬国の人。名は宗彭(ソウホウ)，沢庵は道号。南宗寺の一凍紹滴(イツトウシヨウテキ)の法を嗣ぎ，大徳寺の住持となる。紫衣(シエ)事件で幕府を批判して出羽上山に流されたが，のち，召されて品川に東海寺を開く。詩歌・俳諧・茶道に通じ，特に書は茶人に愛好された。著「明暗双々集」など。

(2)

「沢庵漬け」の略。

<i>～のおもしに茶袋(チヤブクロ)</i>

効果のないことのたとえ。

花漬け

若い蕾を洗って水を切り、容器に入れて塩を振り、数段漬け込み、軽い重しを置くと一晩で漬かる。洗わずにそのまま食する。長期保存する場合は塩の量を多くする。シュンランの花を塩水で洗い、水を切り、軽く塩を振り、重しをする。2日くらいで漬かる。長期保存するには1日乾燥させて容器に詰め、塩を振り、梅酢にいれる。花湯、汁などに用いる。

パパイヤ漬け

^ 野菜の中にゴボウと並んで「木瓜」の絵があるが、細長い形で表面から毛がでているため、これはパパイアやボケではなく「キュウリ」（黄瓜）の誤記と思われる。 ^ 坂口総一郎「パパヤ（蕃瓜樹）」『沖縄写真帖　第2輯』坂口総一郎、1925年11月10日、7頁。https://dl.ndl

浅漬け

浅漬け（あさづけ）とは、野菜（胡瓜、大根、茄子など）を短時間、塩や調味液で漬けた漬物のことである。即席漬け、一夜漬け、お新香（おしんこ）などとも呼ばれる。また、調理法として酢漬けや糠漬けなどの漬物を短時間で引き上げたものを浅漬けと言う場合もある（この場合、対義語は「古漬け」）。

糠漬け

「一夜漬け」と呼ばれ、長く漬かったものは「古漬け」「ひね漬け」などと呼ばれる。平城京跡から出土した木簡に記された須須保利（すずほり）という漬物は、臼で挽いた穀類や大豆を塩と混ぜて床にした。現存はしないが、糠漬けの原型と推定されている。現在の形の糠漬けが出来たのは、江戸時代初期と言われている[要

漬け菜

晩生アブラナのなかまで、春に茎が立つ葉菜の総称。葉は切り欠きがある。昭和初期頃まで全国各地で盛んに栽培されていたため、各地域によって「吹立（ふきたち）菜」「てんば菜」「唐菜」などと呼ばれている。畑菜 - 京都の伝統野菜で、採油向けに古くから栽培されてきたアブラナ在来種の葉が改良されたものと言われている。別名「雪菜」「冬菜」「ツケナ」とも呼ばれている。

塩漬け

塩漬け（しおづけ）とは、主に腐敗しやすい食品を、長期保存や味付けのため食塩に漬けておく古くからの方法、またその方法で塩に漬けた食品をいう。前者は塩蔵（えんぞう）、後者は塩蔵品（えんぞうひん）ともいう。腐敗しやすい畜肉や魚介類・野菜等を、塩分濃度の高い状態に置くことで細菌（雑菌）を繁殖させにくくし、長期保存

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