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Vocabulary Kanji Example Grammar Japanese - Japanese

Detail word “煮豆”

煮豆

煮豆（にまめ）は、ダイズやアズキ、エンドウマメなどの乾燥豆をやわらかく煮た煮物料理のひとつ。煮豆の調理法には次のような方法がある。水煮後に調理する方法一般的には豆を充分に真水浸漬した後で柔らかくなるまで煮て調味料を加えて味を調える。豆を充分に浸漬してから調味料を加えて煮る場合もある。大豆の場合、水または0

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納豆雑煮

薄れるとされるが、納豆雑煮では別添えであるため、理にかなった食べ方であると考えられている。汁は醤油と塩とでダシ汁に味付けをしたすまし仕立てであるが、使用される醤油が九州の甘口醤油であるため、濃い口醤油を用いる東京のすまし仕立てとは味わいが異なる。山鹿市では納豆に砂糖を加えてから練る。

煮

に

煮ること。また，煮たもの。煮え。

「まだ～が足りない」「水～」「うま～」

釘煮

煮、シンコの釘煮を作るのもまた春の風物詩となっている。魚谷常吉は著作『滋味風土記』（1935年、秋豊園出版部）で、釘煎（くぎいり）（釘煮の意）を「イカナゴ料理の中で最も美味のもの」とし、酒の肴にも飯にも合い、保存が効くと述べている。 2009年には、株式会社伍魚福が主体となって「いかなごのくぎ煮

角煮

中国杭州には浙江料理の「東坡肉」が存在する。東坡肉は通常八角や五香粉などの香辛料を加えて調理する。本格的な東坡肉には甘く濃厚な中国醤油（老抽）が使用される。東坡肉では肉を煮る他に揚げる・蒸す作業を加えることが多い。東坡肉は（皮付きの）三枚肉だけを調理する。東坡肉との呼び方は、中国北宋代の詩人蘇東坡

煮魚

煮魚の包丁法は魚に直角に切る筒切りやそぎ切りがよいとされ、斜めに切り込むと煮崩れを起こしやすくなる。鍋は底が厚く平らな浅鍋を用いるとよく、煮崩れを防ぐために鍋の直径よりも一回り小さい落し蓋を使用することが多い。甘露煮など煮詰める場合には鍋に焦げ付くのを防ぐため竹の敷ざるや竹皮が使用される。生臭い魚臭を抑えるために、薬味・調味料とし

雑煮

一日は夕方から始まるとする考えがあり、元旦は大晦日の夕方から始まるとされていた。大晦日の夕方に歳徳神を迎え年取り膳を食べ、未明まで起きていて、神社や寺院に参詣し、明けて元旦は雨戸を全部開けず、掃除も炊事もせず、風呂にも入らず、祖霊を祀り忌み籠る「年籠り」をした。

水煮

水煮（みずに）とは、食材を水または塩水で煮ること、または煮たものを指す言葉。主に食材の下拵えや保存のために行われる。購入して味付けするだけで簡単に料理が作れることから、一般家庭はもとより食品加工業や外食産業においても大量に消費されている。タケノコなどの根菜類、ワラビなどの山菜類、ウズラの卵、サバ

煮物

煮浸し（にびたし）薄味の汁でさっと煮て、そのまま煮汁の中で食材を冷まして、また器に盛り煮汁をかけて味をしみ込ませる料理。あくで煮汁の色が悪くなるのを防ぐ。炊き合せ複数の食品を、それぞれ別の鍋で煮て、１つにした料理。日本料理の調理法。それぞれの食材の持ち味を活かした方法で煮あげる。煮きる

粗煮

あらに

魚類の粗(アラ)を煮つけた料理。

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