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Vocabulary Kanji Example Grammar Japanese - Japanese

Detail word “発酵食品”

発酵食品

酵素による酸化発酵烏龍茶（中国、台湾など）：紅茶と同様であるが、発酵の程度が低いプーアル茶（中国）：紅茶と同様の酵素と、コウジカビの作用で発酵させたもの。醸造酢（日本、中国）：酒類が酢酸発酵黒酢（日本、中国）：コメを麹菌の発酵によりアルコールにし、さらに発酵で酢酸にさせたもの

Words related

シッケ (発酵食品)

シッケ（食醢、식해）は、朝鮮半島伝統の魚類発酵食品。塩で締めたカレイなどの魚と、粳粟などの粟飯または米、唐辛子などの薬味、大根などの野菜に発酵促進剤として麦芽を加えて混合し発酵させた貯蔵食品で、朝鮮半島最北部、咸鏡道の郷土料理。麦芽を使うという点では、発酵飲料のシッケ（食醯）と同様であり、また唐辛

発酵

はっこう

(1)酵母や細菌などの微生物がエネルギーを得るために有機化合物を分解して，アルコール類・有機酸類・二酸化炭素などを生成していく過程。狭義には，微生物が酸素の存在しない状態で，糖類を分解してエネルギーを得る過程。酒・味噌・醤油・チーズなどの製造などに古来利用されてきた。

(2)頭の中で考えが芽生え，次第に熟してくることのたとえ。

マロラクティック発酵

こりうるが、商業的なワイン生産においてはマロラクティック発酵は望ましい菌種（多くはオエノコッカス・オエニ）を用いて意図的に引き起こす。これにより、不適切な菌の汚染によるオフ・フレーバーの発生を防ぐことができる。逆に、ワイン生産時にマロラクティック発酵が望ましくないと判断されれば用いない選択肢をとるこ

アルコール発酵

の効果は絶大で、フィリピンでは蚊取りペットボトルを利用した年からデング熱感染が前年より55%も減少したという。猿が木の洞や岩の裂け目などに入れた果実が発酵して酒になったとされるものを猿酒という。果実が発酵するケースカボチャ、リンゴ、発酵しやすいマルーラなどが確認されている。それに対して、果実を

発酵乳

て牛とともに搾乳術が伝えられたと言われている。 600年代には牛乳を保存するための加工品として「酪」「酥」「醍醐」と呼ばれるものが作られるようになった。平安時代に執筆された医学書である『医心方』には｢酪」「酥」「醍醐」の名称が記述されている。日本で発酵乳といえば牛乳から作られるヨーグルトを指すこ

発酵菌

はっこうきん

発酵作用がある微生物。

食品

食品には、さまざまな分類法がある。植物性食品・動物性食品といった大分類以外にも、タンパク質性食品・デンプン性食品・脂肪性食品といった栄養学的分類、生鮮食品・加工食品という加工状態による分類、醸造品・缶詰食品・レトルト食品・冷凍食品といった加工法による分類法などがある。食品

ダーラム発酵管

ダーラム発酵管（ダーラムはっこうかん、Durham fermentation tube、ダーラム管）は微生物学の実験器具で、細菌のガス産生能を調べるための発酵管の一種である。ダーラム発酵管は、細菌のガス産生能の有無を調べる道具としてDurham (1898)が発表した発酵管である。厚生労働省 (2004)

酸化発酵

酸化発酵（さんかはっこう、oxidative fermentation）は発酵の一種である。好気性微生物が分子状の酸素を利用して、基質を酸化する発酵である。この時、基質は完全に酸化されるとは限らず、従って二酸化炭素の発生を伴わない場合もある。酸化発酵の結果として蓄積される有機化合物の種類により、以下のように呼び分けられる。

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