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Vocabulary Kanji Example Grammar Japanese - Japanese

Detail word “醤”

醤

ひしお

(1)なめ味噌の一。大豆と小麦で作った麹(コウジ)に食塩水・醤油を加え，塩漬けの瓜・なすなどをまぜ込んだもの。《醤》

(2)塩漬けの肉や塩辛。肉びしお。《醢》

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XO醤

XO醤（エックスオージャン、エクシーオウジョン）は1980年代後半に香港で考案された調味料である。 XOは、ブランデーの最高の等級を示すエクストラオールド（eXtra Old）からきている。あくまで高級感を持たせるための修飾語であり、実際には古く熟成させる工程はない。また、各種素材をブランデーにて加

醤油

搾ったのち、火入れをせず（この段階のものを特に「生揚醤油（きあげしょうゆ）」と呼ぶ）、ろ過により、酵母などの微生物除去を行ったもの。香りや味も穏やか。加熱した際の香りの立ちが通常品より際立っているが、保管・流通に手間がかかるため、広く出回らなかったが、注いだあとの醤油が空気に触れない

醤蝦

あみ

甲殻綱アミ目のエビに似た節足動物の一群の総称。体長1～2センチメートル。体は透明。雌には哺育嚢(ホイクノウ)がある。ほとんどが海産で，日本近海で約一三〇種が知られるが，汽水・淡水にすむ種もある。飼料や釣りのまき餌にしたり，塩辛・佃煮(ツクダニ)など食用にする。

魚醤

うおびしお

魚肉のしおから。

魚醤

ぎょしょう

魚を塩漬けにして重石をかけ，できた汁を漉(コ)し取ったもの。魚肉タンパク質が魚の内臓にある酵素で分解されてできる。秋田のしょっつる，香川のいかなご醤油，石川のいか醤油，ベトナムのニョクマムなど。調味料とする。うおじょうゆ。

敗醤