酢洗い

すあらい

préparer des aliments (en particulier du poisson) en les rinçant avec du vinaigre

酢

す

le vinaigre

洗い

あらい

Lavage, lessivage, blanchissage.

赤酢

あかず

vinaigre rouge à base de lies de saké fermentées

ポン酢

ポンず ぽんず

Ponzu

酢蛸

すだこ

Tranches de pieuvre assaisonnées au vinaigre.

酢豚

すぶた

porc aigre-doux

酢飯

すめし

riz vinaigré, riz préparé pour les sushis

甘酢

あまず

vinaigre doux

梅酢

うめず

Jus de prunes conservées avec des feuilles de shiso (紫蘇) après avoir été confites dans du sel.

酢煮

Cuisson au vinaigre.

酢貝

すがい スガイ

Lunella coreensis (espèce de coquille de turban)

橙酢

だいだいず

jus d'orange amère, utilisé en cuisine comme vinaigre

生酢

きず

vinaigre pur, vinaigre pur

黒酢

くろず

vinaigre noir, usu. produit à partir de riz non poli

木酢

もくさく もくす きず

Acide acétique.

食酢

しょくず しょくす

vinaigre, vinaigre de table

酢酸

さくさん

Acide acétique, acide acéteux.

バルサミコ酢

バルサミコす

Vinaigre balsamique