酢

す

le vinaigre

赤酢

あかず

vinaigre rouge à base de lies de saké fermentées

梅酢

うめず

Jus de prunes conservées avec des feuilles de shiso (紫蘇) après avoir été confites dans du sel.

ポン酢

ポンず ぽんず

Ponzu

酢蛸

すだこ

Tranches de pieuvre assaisonnées au vinaigre.

酢豚

すぶた

porc aigre-doux

酢酸

さくさん

Acide acétique, acide acéteux.

酢煮

Cuisson au vinaigre.

酢飯

すめし

riz vinaigré, riz préparé pour les sushis

生酢

きず

vinaigre pur, vinaigre pur

橙酢

だいだいず

jus d'orange amère, utilisé en cuisine comme vinaigre

バルサミコ酢

バルサミコす

Vinaigre balsamique

食酢

しょくず しょくす

vinaigre, vinaigre de table

黒酢

くろず

vinaigre noir, usu. produit à partir de riz non poli

甘酢

あまず

vinaigre doux

木酢

もくさく もくす きず

Acide acétique.

酢化

Acétification.

蓼酢

たでず

vinaigre de poivre d'eau, vinaigre infusé et mélangé avec des feuilles de poivre d'eau, esp. servi avec mollusque grillé au sel

塩酢

Sel et vinaigre.