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Vocabulary Kanji Example Grammar Japanese - Japanese

Detail word “豆板醤”

豆板醤

ラマメ、唐辛子を主原料に作る中国発祥の発酵調味料である。豆板醤は脱皮そらまめを吸水させて蒸さずに麹とし、塩漬けにして発酵させた上で、原料として胡麻油、唐辛子味噌、胡麻味噌、小麦味噌、香辛料、砂糖等を添加して熟成させた調味料である。本来は唐辛子を入れずにソラマメだけで作ったものを豆板醤と呼び、辛

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豆板

豆板（まめいた）は、豆を砂糖で板状に固めた菓子である。当初は、炒り大豆を氷砂糖の中に閉じ込め板状に固めた和菓子であったが、後に小豆・斗六豆（白インゲン）・黒豆・ピーナツ・甘納豆など、様々な豆が使われるようになった。　また、豆と固める砂糖の比率を変え、豆を飴炊きさせたりと店ごとに様々に工夫されている。

豆板銀

豆板銀（まめいたぎん）は、江戸時代に丁銀に対する少額貨幣として流通した銀貨であり秤量貨幣の一種。小粒銀（こつぶぎん）、小玉銀（こだまぎん）とも呼ばれる。通称は銀玉。当時、銀座において用いられた正式名称は「小玉銀」であり、『三貨図彙』にもこの名称で記述されている。一方、好事家による書である『金銀図録』

醤

ひしお

(1)なめ味噌の一。大豆と小麦で作った麹(コウジ)に食塩水・醤油を加え，塩漬けの瓜・なすなどをまぜ込んだもの。《醤》

(2)塩漬けの肉や塩辛。肉びしお。《醢》

XO醤

XO醤（エックスオージャン、エクシーオウジョン）は1980年代後半に香港で考案された調味料である。 XOは、ブランデーの最高の等級を示すエクストラオールド（eXtra Old）からきている。あくまで高級感を持たせるための修飾語であり、実際には古く熟成させる工程はない。また、各種素材をブランデーにて加

醤油

搾ったのち、火入れをせず（この段階のものを特に「生揚醤油（きあげしょうゆ）」と呼ぶ）、ろ過により、酵母などの微生物除去を行ったもの。香りや味も穏やか。加熱した際の香りの立ちが通常品より際立っているが、保管・流通に手間がかかるため、広く出回らなかったが、注いだあとの醤油が空気に触れない

敗醤

はいしょう

(1)オミナエシまたはオトコエシの漢名。

(2)生薬の一。オミナエシまたはオトコエシの根で解凝・排膿・利尿剤として用いる。

肉醤

にくしょう

肉の塩漬け。ししびしお。

肉醤

ししびしお

肉を用いた，塩辛のような食品。にくしょう。［和名抄］