酢

す

le vinaigre

煮返し酢

にかえしず

vinaigre mijoté avec un peu de sel

下ろし酢

おろしず

daikon râpé mélangé avec du vinaigre aromatisé

生酢

きず

vinaigre pur, vinaigre pur

酢飯

すめし

riz vinaigré, riz préparé pour les sushis

酢酸

さくさん

Acide acétique, acide acéteux.

橙酢

だいだいず

jus d'orange amère, utilisé en cuisine comme vinaigre

酢煮

Cuisson au vinaigre.

赤酢

あかず

vinaigre rouge à base de lies de saké fermentées

ポン酢

ポンず ぽんず

Ponzu

梅酢

うめず

Jus de prunes conservées avec des feuilles de shiso (紫蘇) après avoir été confites dans du sel.

酢蛸

すだこ

Tranches de pieuvre assaisonnées au vinaigre.

酢豚

すぶた

porc aigre-doux

酢化

Acétification.

蓼酢

たでず

vinaigre de poivre d'eau, vinaigre infusé et mélangé avec des feuilles de poivre d'eau, esp. servi avec mollusque grillé au sel

白酢

しろず

vinaigre blanc, vinaigre de prune fait sans perilla

早酢

Vinaigre médicinal fabriqué avec du millet ou du riz.

鉛酢

えんさく

Extrait de Saturne, sous-acétate de plomb.

塩酢

Sel et vinaigre.