麹菌

こうじきん きくきん

moisissure koji (Aspergillus oryzae)

黒麹菌

くろこうじきん

Aspergillus niger, Aspergillus awamorii, moisissure koji noire

麹

こうじ かむだち

Levure, drêche, ferment, levain.

白銹菌

Albugo candida.

白癬菌

はくせんきん

Champignon Trichophyton (dermatophyte qui cause la teigne, etc.)

紅麹

べにこうじ ベニコウジ

Monascus purpureus (espèce de moisissure), ang-khak

塩麹

しおこうじ

condiment traditionnel japonais fabriqué en faisant fermenter de la moisissure kouji avec du sel et de l'eau

麹黴

こうじかび

moisissure koji (Aspergillus oryzae)

麹室

こうじむろ

salle de production ku014dji

麹塵

きくじん きじん

jaune-vert teinté de gris

麦麹

むぎこうじ

koji d'orge

米麹

こめこうじ

malt de riz, riz malté

麹漬け

こうじづけ

poisson, viande, légumes, etc. marinés dans du moule (moule) et du sel, aliments marinés dans du riz malté

紅麹黴

べにこうじかび ベニコウジカビ

Monascus purpureus (espèce de moisissure), ang-khak

半麹類

Hémiptères.

乾麹飽

Biscuit, pain de guerre.

麹塵の袍

きくじんのほう

robes informelles de l'empereur

菌

きん

Champignon.

白白

はくはく しらしら しらじら

D’une façon très blanche.