麹

こうじ かむだち

Levure, drêche, ferment, levain.

紅麹

べにこうじ ベニコウジ

Monascus purpureus (espèce de moisissure), ang-khak

塩麹

しおこうじ

condiment traditionnel japonais fabriqué en faisant fermenter de la moisissure kouji avec du sel et de l'eau

麹黴

こうじかび

moisissure koji (Aspergillus oryzae)

麹室

こうじむろ

salle de production ku014dji

麹菌

こうじきん きくきん

moisissure koji (Aspergillus oryzae)

麹塵

きくじん きじん

jaune-vert teinté de gris

米麹

こめこうじ

malt de riz, riz malté

麹漬け

こうじづけ

poisson, viande, légumes, etc. marinés dans du moule (moule) et du sel, aliments marinés dans du riz malté

紅麹黴

べにこうじかび ベニコウジカビ

Monascus purpureus (espèce de moisissure), ang-khak

半麹類

Hémiptères.

乾麹飽

Biscuit, pain de guerre.

白麹菌

しろこうじきん

Aspergillus kawachii, Aspergillus awamori var. kawachi, moule à koji blanc, utilisé dans la production de shochu

黒麹菌

くろこうじきん

Aspergillus niger, Aspergillus awamorii, moisissure koji noire

麦

むぎ

Céréales.

麹塵の袍

きくじんのほう

robes informelles de l'empereur

麦隴

ばくろう

champ de céréales (pas de riz)

麦茶

むぎちゃ

thé d'orge

裸麦

はだかむぎ

Hordeum -sativum, seigle.