麹

こうじ かむだち

大米、大麦、豆类等上长出的霉菌作为清酒、味噌、酱油等的发酵剂（霉菌）、麦芽、麦芽

塩麹

しおこうじ

用盐和水发酵 kouji 模具制成的传统日本调味品

紅麹

べにこうじ ベニコウジ

Monascus purpureus（霉菌的种类），ang-khak

麹室

こうじむろ

ku014dji 制作空间

麹黴

こうじかび

曲霉（米曲霉）

麦麹

むぎこうじ

大麦曲

麹菌

こうじきん きくきん

曲霉（米曲霉）

麹塵

きくじん きじん

黄绿色带灰色

麹漬け

こうじづけ

鱼、肉、蔬菜等用霉菌（霉）和盐腌制的食物，用麦芽腌制的食物

黒麹菌

くろこうじきん

黑曲霉、泡盛曲霉、黑曲霉

白麹菌

しろこうじきん

川地曲霉，泡盛曲霉变种。 kawachi，白曲模具，用于烧酒生产

紅麹黴

べにこうじかび ベニコウジカビ

Monascus purpureus（霉菌的种类），ang-khak

麹塵の袍

きくじんのほう

皇帝的非正式长袍

米

こめ よね メートル べい

大米。

小米

こごめ

米渣子，碎米。

糧米

りょうまい

大米（按规定）

米材

べいざい

美国产木材。

粉米

こごめ

碎米，小块米

取米

とりまい

大米税（江户时代）