治部省

じぶしょう おさむるつかさ

Ministère de l'administration civile (dans le cadre du système ritsuryo)

治安部隊

ちあんぶたい

force de sécurité, force de sécurité publique

煮

に

Ébullition.

潮煮

うしおに

Bouillon salé à point de poisson que l’on a fait cuire dans de l’eau bouillante ordinaire.

旨煮

うまに あまに

poisson, viande et légumes mijotés dans une sauce épaisse et sucrée de sauce soja, sucre et mirin

佃煮

つくだに

Aliment bouilli dans de la sauce shōyu (|f fÈ) pour être conservé comme provision.

塩煮

しおに

bouillir dans de l'eau salée (poisson par exemple)

雑煮

ぞうに

différentes choses cuites à l’eau bouillante.

煮豆

にまめ

Pois, ou haricots bouillis.

粗煮

あらに

plat composé de morceaux de poisson osseux bouillis dans de la sauce soja

煮魚

にざかな

Poisson cuit.

水煮

みずに

Cuisson de conserves en boîtes dans une chaudière pleine d’eau dont on élève graduellement la température.

角煮

かくに

Kakuni

酢煮

Cuisson au vinaigre.

煮る

にる

Faire bouillir.

丸煮

まるに

Cuisson en entier, cuisson en une seule pièce.

煮麺

にゅうめん

soupe de nouilles soumen et divers ingrédients dans un bouillon de sauce soja

煮腐

Faire bouillir jusqu’à enlever toute consistance.

煮梅

Pruneaux cuits avec du sucre.