麹

こうじ かむだち

Levure, drêche, ferment, levain.

紅麹

べにこうじ ベニコウジ

Monascus purpureus (espèce de moisissure), ang-khak

塩麹

しおこうじ

condiment traditionnel japonais fabriqué en faisant fermenter de la moisissure kouji avec du sel et de l'eau

麹黴

こうじかび

moisissure koji (Aspergillus oryzae)

麹室

こうじむろ

salle de production ku014dji

麹菌

こうじきん きくきん

moisissure koji (Aspergillus oryzae)

麹塵

きくじん きじん

jaune-vert teinté de gris

麦麹

むぎこうじ

koji d'orge

米麹

こめこうじ

malt de riz, riz malté

麹漬け

こうじづけ

poisson, viande, légumes, etc. marinés dans du moule (moule) et du sel, aliments marinés dans du riz malté

紅麹黴

べにこうじかび ベニコウジカビ

Monascus purpureus (espèce de moisissure), ang-khak

乾麹飽

Biscuit, pain de guerre.

白麹菌

しろこうじきん

Aspergillus kawachii, Aspergillus awamori var. kawachi, moule à koji blanc, utilisé dans la production de shochu

黒麹菌

くろこうじきん

Aspergillus niger, Aspergillus awamorii, moisissure koji noire

麹塵の袍

きくじんのほう

robes informelles de l'empereur

半

はん

Moitié, demie, demi.

類

るい

genre, trier, type, classe, genre, ordre, famille

半知半解

はんちはんかい

connaissance superficielle, demi-connaissance

半醒半睡

はんせいはんすい

à moitié éveillé et à moitié endormi