醤油

しょうゆ しょうゆう しょゆ しょゆう しょうゆ しょうゆう しょゆ しょゆう

Sauce d'orge grillée qui a fermenté, plusieurs semaines durant, avec des daizu (豆) , dans de l’eau, salée

生醤油

きじょうゆ

sauce soja pure

魚醤油

うおしょうゆ

sauce de poisson (à base de poisson salé fermenté)

バター醤油

バターじょうゆ バターしょうゆ

beurre et sauce soja

醤油皿

しょうゆざら

plat sauce soja

薄口醤油

うすくちしょうゆ

sauce soja fine, sauce soja légère

ポン酢醤油

ポンずしょうゆ

ponzu (sauce japonaise composée principalement de sauce soja et de jus d'agrumes)

醤油炒め

しょうゆいため

plat frit assaisonné de sauce soja

砂糖醤油

さとうじょうゆ

sauce soja sucrée, sucre avec sauce soja

溜まり醤油

たまりじょうゆ

sauce soja tamari, variété de sauce soja riche (utilisée pour le sashimi, etc.)

合わせ醤油

あわせじょうゆ

shoyu parfumé au bouillon katsuobushi, sauce soja parfumée à la bonite

濃い口醤油

こいくちしょうゆ

sauce soya foncée, sauce soya régulière

わさび醤油

わさびじょうゆ

sauce soja aromatisée au wasabi râpé (utilisée pour les sashimis, etc.)

〆粕

しめかす

tourteau, tourteau

醤

ひしお

Purée du genre miso (味僧) BftO qui sert de marinade pour la préparation de condiments ou pour la conservation de viandes.

糟粕

そうはく

Lie.

豆粕

まめかす

tourteau de haricots, tourteau de soja (huile)

鰊粕

にしんかす

hareng bouilli séché et pressé (utilisé comme engrais)

飴粕

あめかぜ

résidus (par exemple de canne à sucre ou de betteraves)